大唐山东发电有限公司-凯发一触即发

        最近青岛天气连续降温，使青岛海域的海参开始活跃起来。海参刚开始活跃的时候，正是海参最肥胖的时候，这个时候的海参营养价值最高，吃起来口感也是最好的。地处黄渤海湾的青岛，海参可算是青岛家喻户晓的冬季进补最佳产品。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。《五杂沮》记载“海参,辽东海滨有之。海参味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。这几年来，随着人们对海参营养价值的认识不断加深，加之其价格趋于亲民，这一过去的稀罕物如今已被端上老百姓的餐桌。

        青岛人对海参有着浓厚的情感。在青岛，无论是老人的寿宴，新人的婚宴，还是小孩的满月酒，一定要有海参做成的一道料理，而最常见的就是肉末海参配白米饭。肉末海参是地地道道的山东传统名菜，属于鲁菜系。用肉末与海参的搭档，既有保留了海参的鲜美，又凭添了肉沫的香气，口感柔韧香鲜，色泽红亮，色香味俱佳。

        养生学中提道：秋天是“贴秋膘”的季节，为了抵抗即将到来的严冬的寒冷多进补，以维持身体内部的平衡。多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体是大有好处的。恰逢前些天去市场看到海参价格不错，于是买了一些回来准备打牙祭。

        闲暇之余，我也上网研究了海参的各种吃法，葱油海参、红烧海参、茶香海参、清汤海参……名目繁多，让人眼花缭乱。想来想去，还是觉得肉末海参最经典、最有滋味。

        吃着容易，做起来还真不简单。干海参是无法直接食用的，需要经历一个泡发过程。海参的泡发绝对可以称得上是一门学问，同样的海参，有的人发得大而瓷实，有的人发的又小又糯。其实，这里面是有技巧的。首先是容器的选择，一定要用没有粘上油脂的容器，因为海参遇到油脂后会自溶变小。其次是水，条件允许的情况下要用纯净水，自来水的杂质、氯化物等会影响海参的品质，有的地区水质碱性大，更不利于海参泡发。浸泡时，要用冷水浸泡三天三夜，使海参回软，期间每天还要换一次清水。如果是在夏天泡发，还要将海参放入冰箱的冷藏室，避免温度过高海参变质。三天后，我们可以看到容器里的海参一改以往瘦小的身材，变成了一只“黑胖子”，特别有弹性。这时候，把海参捞出来，从腹部纵向剖开，去掉“沙嘴”——位于海参前端的牙状物，切断韧带后用凉水冲洗干净。

        很多人看到这都以为海参发好了，可以下锅了。其实不然，这时还要将冲洗干净的海参放入无油的锅里加水煮沸，再用文火煮30 分钟左右。离火后自然冷却至常温，每天换水1次，再泡发72小时。这样泡发的海参可以达到最大的极限。

        下面该来说说如何做这道菜了。首先要把猪肉切成末，当然，也可以在买肉的时候让店家帮忙做成臊子，这个肉可以是五花肉也可以是精瘦肉，根据个人喜好取材。多准备一些葱姜末，因为要分两次使用。热锅下油，火不要太急，烧到五六成热时，放入少许葱姜末爆香，随后放入猪肉末翻炒出香味，加入酱油和味极鲜调味、上色。这时，按照炖煮的做法，加入适量高汤，再把之前剩余的葱姜末放入锅内，均匀地撒上盐和五香粉，大火烧开。随后放入海参，盖上锅盖转小火炖20分钟，如果喜欢这道菜颜色重一点，可以加入少量的老抽。趁这个空档，可以准备一下配菜拼盘。

        从营养方面来考虑，海参的主要营养成分是胶原蛋白，要想把摄取营养充分利用起来，就必须补充蛋白质、维生素c、铁以促进胶原蛋白的合成。那么绿叶蔬菜自然是最好的选择。一般来说推荐过水的小油菜，清淡解腻，是万能的配菜。也可以根据自己的喜好选择黄瓜、西兰花等。
 

        20分钟后熄火，将海参单独捞出放入盘中，再在剩余的汤汁中加上水淀粉勾上薄芡，最后，将汤汁浇到海参上，好了，一道色香味美，荤素搭配的海鲜巨无霸就这样完成了一次华丽的转身。