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　　问过好几位家在济南的朋友，你心中最难忘的济南小吃是什么？没想到他们异口同声的回答：把子肉！这答案让我颇感意外，济南作为八大菜系的鲁菜发源地，让人难以忘怀的不是九转大肠、糖醋鲤鱼，也不是一品豆腐、红烧大虾等这些鲁菜名菜，而是这款我从来不曾听说过的把子肉，肯定有它的奥妙所在，作为一名超级吃货，算计着再到济南，一定去品尝这款地道的美味。

　　前段时间回家，转车时正好路过济南，看看发车时间还早，想起朋友的话，便去寻找卖把子肉的小吃店，幸好，离车站不远处就有一家专卖把子肉米饭的店，门口还排着长队，生意这么好，味道绝对不错，就排队等待吧。排队的时候，看到了墙上关于把子肉的来历介绍：相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

　　排了半小时队，终于轮到我了，我看看周围的食客都是怎么点的，就照他们样子点了一份肉、一个鸡蛋、一块炸豆腐、一碗米饭，热腾的饭菜端上来，我狼吞虎咽地吃起来，夹起一口肉一尝，的确不一样：这肉肥而不腻，瘦而不柴，入口酥烂，滋味醇厚，再吃一口米饭，唇齿留香，真称得上是绝配。

　　这美味是怎么做出来的？边吃边和同桌的食客聊起来。这哥们是个“老济南”，吃把子肉米饭好多年，说起来滔滔不绝，“其实把子肉山东、江苏都有，但是济南的把子肉别有特色，济南的把子肉强调酱油的重要作用，不放盐，是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好,再加上酱油、八角，放在高筒瓦罐里炖，当然还要加水”，“把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭，而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来”。

　　果然如此，和我的体会完全一样。这顿饭，嘴里吃得香浓，肚里吃得结实，感觉神清气爽，精神抖擞，饥饿的感觉一扫而光，继续开始新的旅程。

　　据说济南最正宗的把子肉是赵家好米干饭把子肉，这家店很牛气，传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说。即便这样，他出摊的时候，总有人排队等着赔笑脸，就为了买他的把子肉。

　　这次没有时间品尝了，下次一定去。